Paella espagnole classique aux fruits de mer au safran et au chorizo
Cette paella espagnole à couper le souffle présente des couches de saveur de riz infusé au safran, de chorizo épicé, de fruits de mer frais et de légumes, le tout cuit ensemble dans une grande poêle traditionnelle. Le socarrat prisé - la croûte de riz croustillante et caramélisée sur le fond - est la marque d'une paella parfaite. Il s'agit d'un plat de célébration destiné à être partagé avec la famille et les amis.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
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1
Filés de safran raides dans 1/4 tasse de bouillon chaud pendant 10 minutes Cela libère la couleur et la saveur.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une large poêle (14-16 pouces) à feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo et faites cuire jusqu'à ce qu'il libère ses huiles, environ 3 minutes Retirez et réservez.
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3
Dans la même poêle avec de l'huile de chorizo, faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
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4
Ajouter le riz et remuer pour enrober l'huile en trinquant 2 minutes Ajouter les tomates et le paprika fumé, cuire 2 minutes.
💡 Pro Tip: Ne sautez pas griller le riz, ce qui évite la paella pâteuse. -
5
Ajouter à la poêle le bouillon chaud (y compris le safran et son liquide de trempage) et le chorizo Remuer une fois pour répartir uniformément, puis NE PAS REMUER ENCORE Ceci est crucial pour développer le socarrat.
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6
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur à moyen-bas Mijoter à découvert pendant 15-20 minutes sans remuer Faire tourner la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme.
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7
Lorsque le riz est presque tendre et que la plus grande partie du liquide est absorbée, disposez les crevettes, les moules et les calamars dessus Dispersez les pois congelés sur tout.
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8
Continuez à cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits (rose de crevettes, moules ouvertes), le riz est tendre, et vous entendez un léger grésillement (le socarrat se formant).Si le riz semble sec, ajoutez un peu plus de bouillon sur les bords.
💡 Pro Tip: Jetez toutes les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson. -
9
Retirer du feu, couvrir d'aluminium ou d'un essuie-tout propre, et laisser reposer 5 minutes Garnir de persil et servir avec des coins de citron directement de la poêle - style traditionnel paella !
👨🍳 Chef's Tips
Une poêle large et peu profonde est indispensable - cela permet au liquide de s'évaporer correctement et crée le socarrat Si vous n'avez pas de poêle à paella, utilisez votre poêle la plus large Le riz Bomba est traditionnel et absorbe mieux les saveurs que les autres riz Le socarrat (fond croustillant) est le prix - vous devriez l'entendre crépiter dans les dernières minutes Le safran est cher mais essentiel - ne le sautez pas Servez le style familial de la poêle pour une présentation authentique.
🔄 Substitutions
Les cuisses de poulet peuvent remplacer une partie ou la totalité des fruits de mer - les faire dorer avec le chorizo Utilisez n'importe quel mélange de fruits de mer : palourdes, pétoncles ou poissons, tout fonctionne Le curcuma peut remplacer le safran (ne sera pas le même mais ajoute de la couleur).Pour les amateurs de viande, sautez entièrement les fruits de mer et utilisez du poulet, du lapin et des haricots verts (style paella Valenciana).
📦 Storage
Il est préférable de manger frais de la paella Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours mais le socarrat ne survivra pas au réchauffage Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec une touche de bouillon Le riz ramollira encore La qualité des fruits de mer diminue rapidement, donc consommez dans un délai d'un jour si possible. Déconseillé pour la congélation en raison des changements de texture des fruits de mer et du riz.
