Klassisk spansk skaldjur Paella med saffran och chorizo
Denna showstoppande spanska paella har lager av smak från saffransinfunderat ris, kryddig chorizo, färska skaldjur och grönsaker, allt tillagat i en traditionell bred panna. Den prisade socarraten - den krispiga, karamelliserade risskorpan på botten - är kännetecknet för perfekt paella. Detta är en festrätt som är tänkt att delas med familj och vänner.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Branta saffranstrådar i 1/4 kopp varm fond i 10 minuter Detta släpper färgen och smaken.
-
2
Hetta upp olivolja i en stor paellapanna eller bred stekpanna (14-16 tum) på medelhög värme.Tillsätt chorizo och koka tills den släpper sina oljor, ca 3 minuter.Ta bort och ställ åt sidan.
-
3
I samma panna med chorizoolja, fräs lök och paprika tills den mjuknat, ca 5 minuter.Tillsätt vitlök och koka 1 minut till.
-
4
Tillsätt ris och rör om för att täcka i oljan, rosta i 2 minuter.Tillsätt tomater och rökt paprika, koka i 2 minuter.
💡 Pro Tip: Hoppa inte över att rosta riset - detta förhindrar mosig paella. -
5
Tillsätt varm fond (inklusive saffran och dess blötläggningsvätska) och chorizo tillbaka till pannan. Rör om en gång för att fördela jämnt, rör sedan INTE OM IGEN. Detta är avgörande för att utveckla socarrat.
-
6
Koka upp och sänk sedan värmen till medellåg. Sjud av i 15-20 minuter utan att röra om. Vrid pannan då och då för jämn tillagning.
-
7
När ris är nästan mört och mest vätska absorberas, ordna räkor, musslor och calamari ovanpå.Sprid frysta ärtor över allt.
-
8
Fortsätt koka i 8-10 minuter tills skaldjur är kokta (räkor rosa, musslor öppnade), ris är mört, och du hör en mild fräs (socarrat bildar).Om ris verkar torr, tillsätt lite mer lager runt kanterna.
💡 Pro Tip: Kassera eventuella musslor som inte öppnas efter tillagning. -
9
Ta bort från värmen, täck med folie eller en ren kökshandduk, och låt vila i 5 minuter.Garnera med persilja och servera med citronklyftor direkt från pannan - traditionell paellastil!
👨🍳 Chef's Tips
En bred, grund panna är nödvändig - detta gör att vätska kan avdunsta ordentligt och skapar socarrat. Om du inte har en paellapanna, använd din bredaste stekpanna. Bomba-ris är traditionellt och absorberar smaker bättre än annat ris. Socarrat (krispig botten) är priset - du bör höra det spraka i slutminuterna. Saffran är dyrt men viktigt - hoppa inte över det. Servera familjestil från pannan för autentisk presentation.
🔄 Substitutions
Kycklinglår kan ersätta en del eller alla skaldjur - bryn dem med chorizo. Använd vilken blandning av skaldjur som helst: musslor, pilgrimsmusslor eller fisk fungerar. Gurkmeja kan ersätta saffran (kommer inte att vara densamma men ger färg). För köttälskare, hoppa över skaldjur helt och använd kyckling, kanin och gröna bönor (paella Valenciana-stil).
📦 Storage
Paella äts bäst färsk. Rester kan kylas i upp till 2 dagar men socarraten överlever inte återuppvärmning. Värm försiktigt upp i en täckt stekpanna med en skvätt lager. Riset kommer att mjukna ytterligare. Skaldjurskvaliteten sjunker snabbt, så konsumera inom 1 dag om möjligt. Rekommenderas inte för frysning på grund av förändringar i skaldjur och risstruktur.
