Klassisk spansk fisk og skaldyr Paella med safran og chorizo
Denne show-stoppende spanske paella indeholder lag af smag fra safran-infunderet ris, krydret chorizo, frisk fisk og skaldyr og grøntsager, alle kogt sammen i en traditionel bred pande. Den værdsatte socarrat - den sprøde, karamelliserede risskorpe på bunden - er kendetegnende for perfekt paella. Dette er en festret, der er beregnet til at blive delt med familie og venner.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Stejle safrantråde i 1/4 kop varm bouillon i 10 minutter. Dette frigiver farven og smagen.
-
2
Varm olivenolie i en stor paellapande eller bred stegepande (14-16 tommer) over medium-høj varme. Tilsæt chorizo og kog indtil det frigiver sine olier, cirka 3 minutter. Fjern og sæt til side.
-
3
I samme gryde med chorizoolie, sauter løg og peberfrugt indtil blødgjort, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog 1 minut mere.
-
4
Tilsæt ris og rør for at overtrække olien, rist i 2 minutter. Tilsæt tomater og røget paprika, kog i 2 minutter.
💡 Pro Tip: Spring ikke ristningen over - dette forhindrer grødet paella. -
5
Tilsæt varmt lager (inklusive safran og dets iblødsætningsvæske) og chorizo tilbage til gryden. Rør én gang for at fordele jævnt, og RØR IKKE IGEN. Dette er afgørende for at udvikle socarrat.
-
6
Bring i kog, og reducer derefter varmen til medium-lav. Simre afdækket i 15-20 minutter uden omrøring. Drej panden lejlighedsvis for jævn madlavning.
-
7
Når ris er næsten mørt, og det meste væske absorberes, arrangere rejer, muslinger, og calamari på toppen. Spred frosne ærter over alt.
-
8
Fortsæt med at koge i 8-10 minutter, indtil fisk og skaldyr er kogt (rejerosa, muslinger åbnet), ris er mørt, og du hører en blid syde (socarrat-formningen). Hvis ris virker tørt, tilsættes lidt mere lager rundt om kanterne.
💡 Pro Tip: Kassér muslinger, der ikke åbner sig efter tilberedning. -
9
Fjern fra varme, dække med folie eller et rent køkkenhåndklæde, og lad hvile i 5 minutter. Pynt med persille og tjene med citronbåde direkte fra panden - traditionel paella stil!
👨🍳 Chef's Tips
En bred, lavvandet pande er afgørende - dette gør det muligt for væske at fordampe ordentligt og skaber socarrat. Hvis du ikke har en paellapande, skal du bruge din bredeste stegepande. Bomba ris er traditionel og absorberer smag bedre end andre ris. Socarrat (sprød bund) er præmien - du bør høre det knitrende i de sidste minutter. Safran er dyrt, men vigtigt - spring det ikke over. Server familie-stil fra panden til autentisk præsentation.
🔄 Substitutions
Kyllingelår kan erstatte nogle eller alle af fisk og skaldyr - brun dem med chorizo. Brug enhver blanding af fisk og skaldyr: muslinger, kammuslinger, eller fisk alle arbejde. Gurkemeje kan erstatte safran (vil ikke være den samme, men tilføjer farve). For kødelskere, spring fisk og skaldyr helt og brug kylling, kanin, og grønne bønner (paella Valenciana stil).
📦 Storage
Paella spises bedst frisk. Rester kan køles i op til 2 dage, men socarrat overlever ikke genopvarmning. Genopvarm forsigtigt i en overdækket stegepande med et stænk lager. Risene vil blødgøre yderligere. Fisk og skaldyrskvaliteten falder hurtigt, så indtag inden for 1 dag, hvis det er muligt. Anbefales ikke til frysning på grund af ændringer i fisk og skaldyr og ris tekstur.
