פאייה ספרדית קלאסית עם זעפרן וצ'וריסו

Ingredients

• 1/4 teaspoon חוטי זעפרן
• 3 cups מלאי פירות ים , או ציר עוף, חם
• 3 tablespoons שמן זית
• 8 ounces צ'וריסו ספרדי , פרוס
• 1 large בצל , חתוך לקוביות
• 1 red bell pepper פלפל אדום , חתוך לקוביות
• 4 cloves שום , טחון
• 2 cups אורז בומבה , או אורז ארבוריו
• 1 can קוביות עגבניות , 14 אונקיות, מנוקזות
• 1 teaspoon פפריקה מעושנת
• 12 large שרימפס , מקולף ומפורק
• 12 whole מולים , מנוקה ומזוקן
• 8 ounces טבעות קלמרי
• 1 cup אפונה קפואה
• 1 lemon לימון , חתוך לטריזים
• 1/4 cup פטרוזיליה טרייה , קצוץ

Nutrition Facts

Instructions

1. 1

   חוטי זעפרן תלולים ב-1/4 כוס ציר חם למשך 10 דקות. זה משחרר את הצבע והטעם.

2. 2

   מחממים שמן זית במחבת פאייה גדולה או במחבת רחבה (14-16 אינץ') על אש בינונית גבוהה מוסיפים צ'וריסו ומבשלים עד שהוא משחרר את השמנים שלו, כ-3 דקות מסירים ומניחים בצד.

3. 3

   באותה מחבת עם שמן צ'וריסו, בצל מוקפץ ופלפל עד לריכוך, כ-5 דקות מוסיפים שום ומבשלים עוד 1 דקה.

4. 4

   מוסיפים אורז ומערבבים לציפוי בשמן, צולים 2 דקות מוסיפים עגבניות ופפריקה מעושנת, מבשלים 2 דקות.

   💡 Pro Tip: אל תדלגו על קליית האורז - זה מונע פאייה עיסתית.
5. 5

   הוסף ציר חם (כולל הזעפרן ונוזל ההשריה שלו) וצ'וריסו בחזרה למחבת. מערבבים פעם אחת כדי לפזר באופן שווה, ואז אל תערבב שוב. זה חיוני לפיתוח הסוקראט.

6. 6

   מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינוני-נמוך. מבשלים לא מכוסה במשך 15-20 דקות מבלי לערבב. סובב את המחבת מדי פעם לבישול אחיד.

7. 7

   כאשר האורז כמעט רך ורוב הנוזלים נספגים, מסדרים שרימפס, מולים וקלמרי מעל. מפזרים אפונה קפואה על הכל.

8. 8

   ממשיכים לבשל 8-10 דקות עד שמבשלים פירות ים (ורוד שרימפס, מולים נפתחים), אורז רך, ושומעים רחש עדין (היווצרות הסוקראט) אם האורז נראה יבש, מוסיפים עוד קצת ציר בקצוות.

   💡 Pro Tip: השלך את כל המולים שלא נפתחים לאחר הבישול.
9. 9

   מוציאים מהאש, מכסים בנייר כסף או במגבת מטבח נקייה, ונותנים לנוח 5 דקות מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם טריזי לימון ישירות מהמחבת - בסגנון פאייה מסורתי!