Класическа испанска морска паеля с шафран и чоризо
Тази спираща шоуто испанска паеля включва слоеве вкус от напоен с шафран ориз, пикантно чоризо, пресни морски дарове и зеленчуци, всички приготвени заедно в традиционен широк тиган Цененият сокарат - хрупкавата, карамелизирана оризова кора на дъното - е отличителният белег на перфектната паеля, Това е празнично ястие, предназначено да бъде споделено със семейството и приятелите.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Стръмни шафранови нишки в 1/4 чаша топъл бульон за 10 минути, Това освобождава цвета и вкуса.
-
2
Загрейте зехтина в голям тиган за паеля или широк тиган (14-16 инча) на средно силен огън Добавете чоризо и гответе, докато освободи маслата си, около 3 минути Отстранете и оставете настрана.
-
3
В същия тиган с олио от чоризо задушете лука и чушката до омекване, около 5 минути Добавете чесъна и гответе още 1 минута.
-
4
Добавете ориз и разбъркайте, за да се покрие в маслото, препичане за 2 минути Добавете домати и пушен червен пипер, варете за 2 минути.
💡 Pro Tip: Не пропускайте препичането на ориза - това предотвратява кашавата паеля. -
5
Добавете топъл бульон (включително шафрана и течността за накисване) и чоризо обратно в тигана Разбъркайте веднъж, за да се разпредели равномерно, след което НЕ РАЗБЪРКВАЙТЕ ОТНОВО Това е от решаващо значение за развитието на сокара.
-
6
Оставете да заври, след което намалете котлона до средно-ниско Оставете да къкри непокрито за 15-20 минути без разбъркване Завъртете тигана от време на време за равномерно готвене.
-
7
Когато оризът е почти крехък и най-течният се абсорбира, отгоре подредете скариди, миди и калмари. Разпръснете замразения грах върху всичко.
-
8
Продължете да готвите 8-10 минути, докато се сготвят морски дарове (скариди розово, миди отворени), оризът е крехък, и чувате леко цвърчене (оформянето на сокарата).Ако оризът изглежда сух, добавете още малко бульон по краищата.
💡 Pro Tip: Изхвърлете всички миди, които не се отварят след готвене. -
9
Свалете от огъня, покрийте с фолио или чиста кухненска кърпа, и оставете да почине за 5 минути Гарнирайте с магданоз и сервирайте с резенчета лимон директно от тигана - традиционен стил паеля!
👨🍳 Chef's Tips
Широкият, плитък тиган е от съществено значение - това позволява течността да се изпари правилно и създава сокарата Ако нямате тиган за паеля, използвайте най-широкия си тиган Оризът Бомба е традиционен и абсорбира вкусовете по-добре от другия ориз Сокара (хрупкавото дъно) е наградата - трябва да го чуете да пука в последните минути Шафранът е скъп, но от съществено значение - не го пропускайте Сервирайте в семеен стил от тигана за автентично представяне.
🔄 Substitutions
Пилешки бутчета могат да заменят някои или всички морски дарове - кафяво ги с чоризо, Използвайте всяка смес от морски дарове: миди, миди, или риба всички работят Куркума може да замени шафран (няма да бъде същото, но добавя цвят).За любителите на месото, пропуснете морски дарове изцяло и използвайте пиле, заек, и зелен фасул (паеля Валенсиана стил).
📦 Storage
Паелята се яде най-добре прясна. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни, но сокаратът няма да оцелее при претопляне. Загрейте внимателно в покрит тиган с пръскане на бульон. Оризът ще омекне допълнително. Качеството на морските дарове намалява бързо, така че консумирайте в рамките на 1 ден, ако е възможно. не се препоръчва за замразяване поради промени в структурата на морските дарове и ориза.
