الباييلا الإسبانية الكلاسيكية للمأكولات البحرية مع الزعفران والكوريزو

Ingredients

• 1/4 teaspoon خيوط الزعفران
• 3 cups مخزون المأكولات البحرية , أو مرق الدجاج، دافئ
• 3 tablespoons زيت زيتون
• 8 ounces كوريزو اسباني , شرائح
• 1 large بصلة , مكعبات
• 1 red bell pepper فلفل أحمر , مكعبات
• 4 cloves ثوم , مفروم
• 2 cups أرز بومبا , أو أرز أربوريو
• 1 can الطماطم المقطعة , 14 أونصة، مصفاة
• 1 teaspoon البابريكا المدخنة
• 12 large جمبري , مقشر ومنزوع العروق
• 12 whole بلح البحر , تنظيفها ونزع عظامها
• 8 ounces حلقات كالاماري
• 1 cup البازلاء المجمدة
• 1 lemon ليمون , قطع إلى أسافين
• 1/4 cup البقدونس الطازج , مقطعة

Nutrition Facts

Instructions

1. 1

   خيوط زعفرانية منقوعة في ربع كوب من المرق الدافئ لمدة 10 دقائق. هذا يطلق اللون والنكهة.

2. 2

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة واسعة (14-16 بوصة) على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الكوريزو واطهيه حتى يطلق زيوته لمدة 3 دقائق تقريبًا. نزيله واتركيه جانباً.

3. 3

   في نفس المقلاة مع زيت الكوريزو، يُقلى البصل والفلفل الحلو حتى ينضج، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطهي دقيقة واحدة أخرى.

4. 4

   أضيفي الأرز وحركي حتى يغلي الزيت، ثم تحميصه لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو المدخن، واطهيه لمدة دقيقتين.

   💡 Pro Tip: لا تتخطى تحميص الأرز - فهذا يمنع الباييلا الطرية.
5. 5

   أضف المرق الدافئ (بما في ذلك الزعفران وسائل النقع) والكوريزو مرة أخرى إلى المقلاة. حرك مرة واحدة لتوزيعها بالتساوي، ثم لا تحرك مرة أخرى. وهذا أمر بالغ الأهمية لتطوير السوكارات.

6. 6

   يُغلى المزيج، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة دون تحريك. قم بتدوير المقلاة من حين لآخر حتى للطهي.

7. 7

   عندما يكون الأرز طريًا تقريبًا ويتم امتصاص معظم السوائل، قم بترتيب الجمبري وبلح البحر والكالاماري في الأعلى. نثر البازلاء المجمدة على كل شيء.

8. 8

   استمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج المأكولات البحرية (الروبيان الوردي، بلح البحر مفتوح)، والأرز طري، وتسمع أزيزًا لطيفًا (تشكل السوكارات). إذا بدا الأرز جافًا، أضف المزيد من المرق حول الحواف.

   💡 Pro Tip: تخلص من أي بلح البحر الذي لا يفتح بعد الطهي.
9. 9

   نرفعه عن النار، ونغطيه بورق الألمنيوم أو منشفة المطبخ النظيفة، ونتركه لمدة 5 دقائق. يُزيّن بالبقدونس ويُقدم مع شرائح الليمون مباشرة من المقلاة - على طريقة الباييلا التقليدية!