Классическая испанская паэлья из морепродуктов с шафраном и чоризо
Эта потрясающая испанская паэлья украшена слоями вкуса: рисом с шафрановым настоянием, острым чоризо, свежими морепродуктами и овощами, приготовленными вместе на традиционной широкой сковороде. Ценный сокаррат - хрустящая карамелизированная рисовая корочка на дне - является отличительной чертой идеальной паэльи. Это праздничное блюдо, которым можно поделиться с семьей и друзьями.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Крутые шафрановые нити в 1/4 стакана теплого бульона в течение 10 мин. Это высвобождает цвет и вкус.
-
2
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде для паэльи или широкой сковороде (14-16 дюймов) на среднем и сильном огне. добавьте чоризо и готовьте, пока он не выпустит масла, около 3 мин. Удалите и отложите.
-
3
В той же сковороде с маслом чоризо пассеруют лук и болгарский перец до размягчения, около 5 мин. Добавить чеснок и варить еще 1 мин.
-
4
Добавить рис и перемешать, чтобы покрыть маслом, поджаривая 2 мин. Добавить помидоры и копченую паприку, варить 2 мин.
💡 Pro Tip: Не пропускайте поджаривание риса - это предотвращает мягкую паэлью. -
5
Добавьте в сковороду теплый бульон (включая шафран и его замачивающую жидкость) и чоризо. Помешайте один раз, чтобы распределить равномерно, затем НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ СНОВА. Это имеет решающее значение для развития кокаррата.
-
6
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Тушите без перемешивания в течение 15-20 минут. Время от времени вращайте сковороду, чтобы даже приготовить.
-
7
Когда рис почти нежный и большая часть жидкости впитывается, сверху разложите креветки, мидии, а также каламари. разбросайте по всему замороженный горох.
-
8
Продолжайте готовить в течение 8-10 минут, пока не будут приготовлены морепродукты (розовый креветки, мидии открыты), рис нежный, и вы услышите легкое шипение (формирование сокаррата).Если рис кажется сухим, добавьте немного больше бульона по краям.
💡 Pro Tip: Выбросьте мидии, которые не открываются после приготовления. -
9
Снимите с огня, накройте фольгой или чистым кухонным полотенцем, дайте отдохнуть 5 мин. Украсьте петрушкой и подавайте лимонными клиньями прямо из кастрюли - традиционный стиль паэлья!
👨🍳 Chef's Tips
Широкая, неглубокая сковорода необходима - это позволяет жидкости испариться должным образом и создает socarrat. если у вас нет сковороды для паэльи, используйте свою самую широкую сковороду. рис Бомба традиционен и впитывает ароматы лучше, чем другой рис. socarrat (хрустящее дно) является призом - вы должны услышать его треск в последние минуты Шафран дорогой, но существенный - не пропускайте его. подавайте семейный стиль из сковороды для аутентичной презентации.
🔄 Substitutions
Куриные бедра могут заменить некоторые или все морепродукты - коричневые их с чоризо. используйте любую смесь морепродуктов: моллюски, гребешки или рыба все работают. куркума может заменить шафран (не будет прежним, но добавляет цвета). Для любителей мяса полностью пропустите морепродукты и используйте курицу, кролика и зеленую фасоль (стиль паэлья Валенсиана).
📦 Storage
Паэлья лучше всего есть свежей Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, но сокаррат не выживет при повторном нагревании. осторожно разогрейте в покрытой сковороде с всплеском бульона. рис еще больше размягчится. качество морепродуктов быстро снижается, поэтому потребляйте в течение 1 дня, если это возможно. не рекомендуется для замораживания из-за изменения текстуры морепродуктов и риса.
