Paella Espanhola Clássica de Frutos do Mar com Açafrão e Chouriço
Esta paella espanhola de parar o show apresenta camadas de sabor de arroz com infusão de açafrão, chouriço picante, frutos do mar frescos e vegetais, todos cozidos juntos em uma panela larga tradicional O premiado socarrat - a crosta de arroz crocante e caramelizada no fundo - é a marca registrada da paella perfeita Este é um prato de celebração destinado a ser compartilhado com a família e amigos.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
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1
Fios de açafrão íngremes em 1/4 xícara de estoque quente por 10 minutos Isso libera a cor e o sabor.
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2
Aqueça o azeite em uma panela grande de paella ou frigideira larga (14-16 polegadas) em fogo médio-alto Adicione o chouriço e cozinhe até liberar seus óleos, cerca de 3 minutos. remova e reserve.
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3
Na mesma panela com óleo de chouriço, cebola refogada e pimentão até amolecer, cerca de 5 minutos Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.
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4
Adicione o arroz e mexa para revestir o óleo, torrando por 2 minutos Adicione o tomate e a páprica defumada, cozinhe por 2 minutos.
💡 Pro Tip: Não pule torrando o arroz - isso evita a paella mole. -
5
Adicione o estoque quente (incluindo o açafrão e seu líquido de imersão) e o chouriço de volta à panela Mexa uma vez para distribuir uniformemente, depois NÃO MEXA NOVAMENTE Isso é crucial para o desenvolvimento do socarrat.
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6
Leve a ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo Simmer descoberto por 15-20 minutos sem mexer Gire a panela ocasionalmente para cozinhar até.
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7
Quando o arroz estiver quase macio e a maior parte do líquido for absorvida, coloque camarão, mexilhão e lula por cima. Espalhe ervilhas congeladas sobre tudo.
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8
Continue cozinhando por 8-10 minutos até que os frutos do mar estejam cozidos (camarão rosa, mexilhões abertos), o arroz esteja macio e você ouça um chiado suave (o socarrat se formando).Se o arroz parecer seco, adicione um pouco mais de caldo nas bordas.
💡 Pro Tip: Descarte qualquer mexilhão que não abra após o cozimento. -
9
Retire do fogo, cubra com papel alumínio ou uma toalha de cozinha limpa, e deixe descansar por 5 minutos Enfeite com salsa e sirva com rodelas de limão diretamente da panela - estilo tradicional de paella!
👨🍳 Chef's Tips
Uma panela larga e rasa é essencial - isso permite que o líquido evapore adequadamente e crie o socarrat Se você não tiver uma panela de paella, use sua frigideira mais larga O arroz Bomba é tradicional e absorve sabores melhor do que outros arroz O socarrat (fundo crocante) é o prêmio - você deve ouvi-lo crepitando nos minutos finais O açafrão é caro, mas essencial - não pule o estilo familiar Sirva da panela para uma apresentação autêntica.
🔄 Substitutions
As coxas de frango podem substituir alguns ou todos os frutos do mar - doure-os com o chouriço. Use qualquer mistura de frutos do mar: amêijoas, vieiras ou peixes funcionam. A cúrcuma pode substituir o açafrão (não será a mesma, mas adiciona cor).Para os amantes da carne, pule totalmente os frutos do mar e use frango, coelho e feijão verde (estilo paella Valenciana).
📦 Storage
A paella é melhor comida fresca As sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias, mas o socarrat não sobreviverá ao reaquecimento. Reaqueça suavemente em uma frigideira coberta com um pouco de caldo. A qualidade dos frutos do mar amolece rapidamente, portanto consuma dentro de 1 dia, se possível. Não recomendado para congelamento devido a mudanças na textura de frutos do mar e arroz.
