Klasszikus spanyol tenger gyümölcsei Paella sáfránnyal és chorizóval
Ez a látványos spanyol paella sáfránnyal átitatott rizsből, fűszeres chorizóból, friss tenger gyümölcseiből és zöldségekből származó ízrétegeket tartalmaz, mindezt hagyományos széles serpenyőben együtt főzve. A nagyra becsült socarrat - az alján lévő ropogós, karamellizált rizshéj - a tökéletes paella jellemzője. Ez egy ünnepi étel, amelyet a családdal és a barátokkal osztanak meg.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Meredek sáfrányszálak 1/4 csésze meleg alaplében 10 percig Ez felszabadítja a színt és az ízt.
-
2
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy paella serpenyőben vagy széles serpenyőben (14-16 hüvelyk) közepesen magas lángon. Adjunk hozzá chorizót, és főzzük, amíg ki nem engedi az olajokat, körülbelül 3 percig. Távolítsa el és tegye félre.
-
3
Ugyanabban a serpenyőben chorizo olajjal, pároljuk hagymát és kaliforniai paprika, amíg megpuhult, körülbelül 5 perc Hozzáadjuk a fokhagymát, és főzzük 1 perccel több.
-
4
Adjunk hozzá rizst, és keverjük, hogy bevonjuk az olajban, pirítjuk 2 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot és a füstölt paprikát, főzzük 2 percig.
💡 Pro Tip: Ne hagyja ki a rizs pirítását - ez megakadályozza a pépes paellát. -
5
Adjunk hozzá meleg alaplevet (beleértve a sáfrányt és áztatófolyadékát) és chorizót vissza a serpenyőbe. Keverjük össze egyszer, hogy egyenletesen eloszlassuk, majd NE KEVERJÜK ÚJRA. Ez döntő fontosságú a socarrat fejlesztéséhez.
-
6
Forrald fel, majd a hőt közepes-alacsonyra csökkentsd.15-20 percig fedetlenül párold keverés nélkül, a serpenyőt forgasd időnként egyenletes főzéshez.
-
7
Amikor a rizs már majdnem puha, és a legtöbb folyadék felszívódik, rendezzük el a garnélarákot, kagylót és kalamárit a tetején. Szórjuk szét a fagyasztott borsót mindenre.
-
8
Folytassa a főzést 8-10 percig, amíg a tenger gyümölcsei meg nem főnek (garnélarák rózsaszín, kagyló kinyílt), a rizs megpuhul, és enyhe zizegést hall (a socarrat képződik). Ha a rizs száraznak tűnik, adjon hozzá még egy kis alaplevet a szélekhez.
💡 Pro Tip: Dobja ki azokat a kagylókat, amelyek főzés után nem nyílnak ki. -
9
Vegyük le a tűzről, fedjük le fóliával vagy tiszta konyharuhával, és hagyjuk pihenni 5 percig Díszítsük petrezselyemmel, és tálaljuk citromkarikákkal közvetlenül a serpenyőből - hagyományos paella stílusban!
👨🍳 Chef's Tips
A széles, sekély serpenyő elengedhetetlen - ez lehetővé teszi a folyadék megfelelő elpárolgását és létrehozza a socarratot Ha nincs paella serpenyője, használja a legszélesebb serpenyőjét A Bomba rizs hagyományos, és jobban felszívja az ízeket, mint a többi rizs. A socarrat (ropogós alsó) a nyeremény - az utolsó percekben hallani kell recsegni A sáfrány drága, de elengedhetetlen - ne hagyja ki a családi stílusú serpenyőből az autentikus bemutatáshoz.
🔄 Substitutions
A csirkecomb helyettesítheti a tenger gyümölcseinek egy részét vagy egészét - barnítsa meg őket a chorizóval. Használjon bármilyen tengeri keverékből: kagyló, tengeri herkentyű vagy hal. A kurkuma helyettesítheti a sáfrányt (nem lesz ugyanaz, de színt ad). A hús szerelmeseinek teljesen hagyja ki a tenger gyümölcseit, és használjon csirkét, nyulat és zöldbabot (paella Valenciana stílus).
📦 Storage
A paellát a legjobb frissen fogyasztani. A maradékot legfeljebb 2 napig hűthetjük, de a socarrat nem éli túl az újramelegítést. Óvatosan melegítsük újra egy fedett serpenyőben egy fröccsenő alaplével. A rizs tovább lágyul. A tenger gyümölcsei minősége gyorsan romlik, ezért lehetőleg 1 napon belül fogyasszuk. A tenger gyümölcsei és a rizs állagának változása miatt fagyasztásra nem ajánlott.
