サフランとチョリソのクラシックなスペインシーフードパエリア
この目を見張るようなスペインのパエリアは、サフランを注入したご飯、スパイシーなチョリソ、新鮮な魚介類、野菜の風味が層になっていて、伝統的な幅広の鍋で一緒に調理されています。貴重なソカラット、つまり底にあるカリカリとしたキャラメル状の米皮は、完璧なパエリアの特徴であり、家族や友人と共有することを目的としたお祝いの料理です。
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
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1
1/4カップの温かいストックにサフランを10分間浸します。これにより、色と風味が解放されます。
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2
オリーブオイルを大きなパエリアパンまたは幅広のフライパン(14-16 インチ)に中強火で加熱します。チョリソを加え、油が放出されるまで調理します。約 3 分です。取り出して置きます。
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3
チョリソ油と同じ鍋に玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約5分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分焼きます。
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4
ご飯を追加し、油でコーティングする攪拌, 2 分間トースト. tomatoesとスモークパプリカを追加, 2 分間調理.
💡 Pro Tip: ご飯の乾杯は省略しないでください。これにより、どろどろのパエリアが防止されます。 -
5
温かいストック(サフランとその浸漬液を含む)とチョリソを鍋に戻します。一度かき混ぜて均等に分配し、その後再度かき混ぜないでください。これはソカラットの開発にとって非常に重要です。
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6
沸騰させてから中火に弱めます。蓋をせずにかき混ぜずに15-20分間煮ます。鍋を時々回転させて均一に調理します。
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7
米がほとんど柔らかく、ほとんどの液体が吸収されると、エビ、ムール貝、イカを上に並べます。冷凍エンドウ豆をすべてに散らします。
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8
シーフードが調理されるまで (エビのピンク、ムール貝が開いた) 、 8-10 分調理を続け、米は柔らかく、そしてあなたは穏やかなシズル (ソカラットの形成) を聞きます 米が乾燥しているように見える場合は、エッジの周りに少しストックを追加します。
💡 Pro Tip: 調理後に開かないムール貝は捨ててください。 -
9
火から取り除き、ホイルまたは清潔なキッチンタオルで覆い、5 分間休ませます パセリを飾り、鍋から直接レモンのくさびで奉仕します - 伝統的なパエリアスタイル!
👨🍳 Chef's Tips
広くて浅い鍋が不可欠です - これにより液体が適切に蒸発し、ソカラットが作成されます パエリアパンがない場合は、最も広いフライパンを使用してください ボンバライスは伝統的で、他の米よりも風味を吸収します ソカラット(カリカリの底)が賞品です - 最後の数分でパチパチ音が聞こえるはずです サフランは高価ですが不可欠です - 飛ばさないでください 本格的なプレゼンテーションのために鍋から家族スタイルを提供します。
🔄 Substitutions
鶏の太ももは、シーフードの一部またはすべてを置き換えることができます - チョリソで茶色にします シーフードの任意のミックスを使用してください: アサリ、ホタテ、または魚はすべて機能します ターメリックはサフランの代わりになります (同じではありませんが、色を追加します) 肉愛好家のために、シーフードを完全にスキップし、鶏肉、ウサギ、インゲン豆を使用します (パエリアバレンシアナスタイル)。
📦 Storage
パエリアは新鮮な状態で食べるのが最適です。残り物は最長 2 日間冷蔵できますが、ソカラットは再加熱しても耐えられません。蓋をしたフライパンでストックをはねて軽く再加熱します。ご飯はさらに柔らかくなります。魚介類の品質は急速に低下するため、可能であれば 1 日以内に摂取してください。魚介類やお米の食感の変化により、冷凍にはお勧めしません。
