Paella Makanan Laut Spanyol Klasik dengan Saffron dan Chorizo
Paella Spanyol yang memukau ini menampilkan lapisan rasa dari nasi yang mengandung kunyit, chorizo pedas, makanan laut segar, dan sayuran, semuanya dimasak bersama dalam wajan lebar tradisional. Socarrat yang berharga - kerak nasi karamel yang renyah di bagian bawah - adalah ciri khas paella yang sempurna. Ini adalah hidangan perayaan yang dimaksudkan untuk dibagikan kepada keluarga dan teman.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Benang safron curam dalam 1/4 cangkir stok hangat selama 10 menit. Ini melepaskan warna dan rasa.
-
2
Panaskan minyak zaitun dalam panci paella besar atau wajan lebar (14-16 inci) dengan api sedang-tinggi. Tambahkan chorizo dan masak sampai mengeluarkan minyaknya, sekitar 3 menit. Lepaskan dan sisihkan.
-
3
Dalam panci yang sama dengan minyak chorizo, tumis bawang bombay dan paprika sampai melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lebih banyak.
-
4
Tambahkan nasi dan aduk hingga terlapisi minyak, panggang selama 2 menit. Tambahkan tomat dan paprika asap, masak selama 2 menit.
💡 Pro Tip: Jangan lewatkan memanggang nasi - ini mencegah paella lembek. -
5
Tambahkan kaldu hangat (termasuk kunyit dan cairan perendamannya) dan chorizo kembali ke wajan. Aduk sekali untuk mendistribusikan secara merata, lalu JANGAN Aduk LAGI. Ini sangat penting untuk mengembangkan socarrat.
-
6
Didihkan, lalu kecilkan api hingga sedang-rendah. Didihkan tanpa penutup selama 15-20 menit tanpa diaduk. Putar panci sesekali untuk memasak merata.
-
7
Ketika beras hampir empuk dan sebagian besar cairan diserap, atur udang, kerang, dan calamari di atasnya. Sebarkan kacang polong beku ke semuanya.
-
8
Lanjutkan memasak selama 8-10 menit sampai makanan laut matang (merah muda udang, kerang dibuka), nasi empuk, dan Anda mendengar desis lembut (pembentuk socarrat). Jika nasi tampak kering, tambahkan sedikit lebih banyak stok di sekitar tepinya.
💡 Pro Tip: Buang kerang apa pun yang tidak terbuka setelah dimasak. -
9
Angkat dari api, tutup dengan foil atau handuk dapur bersih, dan biarkan istirahat selama 5 menit. Hiasi dengan peterseli dan sajikan dengan irisan lemon langsung dari panci - gaya paella tradisional!
👨🍳 Chef's Tips
Loyang yang lebar dan dangkal sangat penting - ini memungkinkan cairan menguap dengan benar dan menciptakan socarrat. Jika Anda tidak memiliki panci paella, gunakan wajan terluas Anda. Nasi Bomba tradisional dan menyerap rasa lebih baik daripada nasi lainnya. Socarrat (bawah renyah) adalah hadiahnya - Anda harus mendengarnya berderak di menit-menit terakhir. Saffron mahal tetapi penting - jangan lewatkan. Sajikan gaya keluarga dari panci untuk presentasi otentik.
🔄 Substitutions
Paha ayam dapat menggantikan sebagian atau semua makanan laut - cokelat mereka dengan chorizo. Gunakan campuran makanan laut: kerang, kerang, atau ikan semua bekerja. Kunyit dapat menggantikan kunyit (tidak akan sama tetapi menambah warna). Untuk pecinta daging, melewatkan makanan laut sepenuhnya dan menggunakan ayam, kelinci, dan kacang hijau (gaya paella Valenciana).
📦 Storage
Paella paling enak dimakan segar. Sisa makanan bisa didinginkan hingga 2 hari tetapi socarrat tidak akan bertahan dalam pemanasan ulang. Panaskan kembali dengan lembut di wajan tertutup dengan percikan stok. Nasi akan melunak lebih lanjut. Kualitas makanan laut menurun dengan cepat, jadi konsumsi dalam 1 hari jika memungkinkan. Tidak disarankan untuk pembekuan karena perubahan tekstur makanan laut dan nasi.
