Autentiska vietnamesiska Beef Pho med färska örter och risnudlar

Ingredients

• 2 pounds nötkött ben , knog- eller märgben
• 1 pound nötchuck , för buljong
• 1 pound ryggbiff , tunt skivad för servering
• 1 large lök , halverad
• 3 inch färsk ingefära , skivad
• 3 whole stjärnanis
• 1 stick kanel
• 3 whole kryddnejlika
• 1 tablespoon korianderfrön
• 3 tablespoons fisksås
• 1 tablespoon socker
• 1 teaspoon salt
• 16 ounces risnudlar , bánh phư, medelbredd
• 2 cups böngroddar
• 1 cup färska basilikablad , Thailändsk basilika föredras
• 1 cup färsk koriander
• 4 whole kalk , skär i klyftor
• 2 whole jalapeños , skivad
• to taste hoisinsås
• to taste sriracha

Nutrition Facts

Instructions

1. 1

   Rödinglök och ingefära: Lägg halverade lök- och ingefärsskivor direkt över en gaslåga eller under slaktkycklingen tills de svärtas på fläckar, cirka 5 minuter. Detta ger djup till buljongen.

2. 2

   Parboil ben: Placera nötkött ben i en stor kruka, täcka med vatten, och bringa till en koka.Koka i 5 minuter, sedan dränera och skölj ben noggrant.Detta tar bort orenheter för en tydligare buljong.

3. 3

   Gör buljongen: Lämna tillbaka rengjorda ben i grytan tillsammans med nötchuck, förkolnad lök och ingefära.Lägg till 12 koppar vatten.Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt.

   💡 Pro Tip: Skumma eventuellt skum som stiger upp till ytan under de första 30 minuterna för den klaraste buljongen.
4. 4

   Rosta kryddor i en torr panna på medelvärme i 2-3 minuter tills de doftar: stjärnanis, kanelpinne, kryddnejlika och korianderfrön. Lägg i den sjudande buljongen.

5. 5

   Sjud buljong i 2-3 timmar, tillsätt vatten efter behov för att hålla nivån Ju längre det sjuder, desto smakrikare blir det.

6. 6

   Ta bort nötchuck efter 2 timmar (den ska vara mör), låt svalna något och skiva sedan mot spannmålen. Lägg åt sidan.

7. 7

   Sila buljong genom en finmaskig sikt, kassera fasta ämnen.Lämna klar buljong till gryta och krydda med fisksås, socker och salt.Smaka och justera - det ska vara salta, något söta, och välkryddade.

8. 8

   Koka risnudlar enligt förpackningens anvisningar (vanligtvis 5-7 minuter i kokande vatten).Dränera och skölj med kallt vatten.

9. 9

   Att servera: Dela nudlar bland skålar.Topp med skivat kokt nötkött och råa ryggbiffskivor.Slev kokande varm buljong över allt - den varma buljongen kommer att koka det råa nötköttet.

   💡 Pro Tip: Skiva rått nötköttspapper tunt och halvfryst för enklast skivning.
10. 10

    Servera omedelbart med färska örter, böngroddar, limewedges, jalapeños, hoisinsås och sriracha på sidan. Varje person anpassar sin skål.