Автентично виетнамско говеждо фо с пресни билки и оризови юфка

Ingredients

• 2 pounds говежди кости , кокалчета или кости на костния мозък
• 1 pound говежди чък , за бульон
• 1 pound пържола от филе , тънко нарязани за сервиране
• 1 large лук , разполовен
• 3 inch пресен джинджифил , нарязани
• 3 whole звездовиден анасон
• 1 stick канела
• 3 whole карамфил
• 1 tablespoon семена от кориандър
• 3 tablespoons рибен сос
• 1 tablespoon захар
• 1 teaspoon сол
• 16 ounces оризова юфка , bánh phở, средна ширина
• 2 cups бобови кълнове
• 1 cup пресни листа от босилек , Предпочитан тайландски босилек
• 1 cup пресен кориандър
• 4 whole вар , нарязани на клинове
• 2 whole халапеньос , нарязани
• to taste сос хойсин
• to taste шрирача

Nutrition Facts

Instructions

1. 1

   Овъглен лук и джинджифил: Поставете разполовени лук и джинджифил филийки директно върху газов пламък или под бройлера, докато почернее на петна, около 5 минути, Това добавя дълбочина към бульона.

2. 2

   Парбоил кости: Поставете телешки кости в голяма тенджера, покрийте с вода, и доведе до кипене, Вари за 5 минути, след това се отцеди и изплакнете костите старателно, Това премахва замърсявания за по-чист бульон.

3. 3

   Направете бульона: Върнете почистените кости в тенджерата заедно с телешки патронник, овъглен лук и джинджифил Добавете 12 чаши вода, Оставете да заври, след което намалете до нежно къкри.

   💡 Pro Tip: Обезмаслете всяка пяна, която се издига на повърхността през първите 30 минути за най-чистия бульон.
4. 4

   Препечете подправките в сух тиган на среден огън за 2-3 минути, докато се ухаят: звездовиден анасон, канелена пръчица, карамфил и семена от кориандър, Добавете към кипящия бульон.

5. 5

   Задушете бульона за 2-3 часа, като добавяте вода, ако е необходимо, за да поддържате нивото. Колкото по-дълго къкри, толкова по-ароматно става.

6. 6

   Извадете телешкия патронник след 2 часа (трябва да е крехък), оставете леко да се охлади, след което нарежете на резен срещу зърното. Оставете настрана.

7. 7

   Прецедете бульон през сито с фина мрежа, като изхвърлите твърдите вещества Върнете бистрия бульон в тенджерата и подправете с рибен сос, захар и сол. Вкусете и коригирайте - трябва да е пикантен, леко сладък и добре подправен.

8. 8

   Гответе оризови юфка според указанията на опаковката (обикновено 5-7 минути във вряща вода).Отцедете и изплакнете със студена вода.

9. 9

   За сервиране: Разделете юфка сред купички, Отгоре с нарязани варено говеждо месо и сурови филе филийки. черпак кипене горещ бульон над всичко - горещият бульон ще се готви суровото говеждо месо.

   💡 Pro Tip: Нарежете суровата телешка хартия - тънка и полузамразена за най-лесно нарязване.
10. 10

    Сервирайте веднага с пресни билки, бобови кълнове, резенчета лайм, халапеньо, сос хойсин, а отстрани шрирача Всеки човек персонализира своята купа.