Auténtico Pho de carne vietnamita con hierbas frescas y fideos de arroz
Este pho tradicional vietnamita presenta un caldo de carne profundamente aromático cocido a fuego lento con anís estrellado, canela y jengibre, servido con tiernos fideos de arroz, carne de res en rodajas finas y una variedad de hierbas frescas. El caldo cocido a fuego lento es el alma de este plato: rico, complejo y absolutamente satisfactorio. Un plato de pho es comida reconfortante en su máxima expresión.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
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1
Cebolla y jengibre: Coloque rodajas de cebolla y jengibre divididas por la mitad directamente sobre una llama de gas o debajo del asador hasta que se ennegrezcan en las manchas, aproximadamente 5 minutos. Esto añade profundidad al caldo.
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2
Huesos para sancochar: Coloque los huesos de res en una olla grande, cúbralos con agua y déjelos hervir. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir y enjuagar bien los huesos. Esto elimina las impurezas para obtener un caldo más claro.
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3
Haga el caldo: devuelva los huesos limpios a la olla junto con el soplo de carne, la cebolla carbonizada y el jengibre. Agregue 12 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
💡 Pro Tip: Desnató cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos para obtener el caldo más claro. -
4
Toste las especias en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes: anís estrellado, canela en barra, clavo y semillas de cilantro. Añadir al caldo hirviendo.
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5
Cocine a fuego lento durante 2-3 horas, agregando agua según sea necesario para mantener el nivel. Cuanto más tiempo hierve a fuego lento, más sabroso se vuelve.
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6
Retire el mandril de carne después de 2 horas (debe estar tierno), déjelo enfriar ligeramente y luego corte contra el grano. Reservar.
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7
Colar el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Devuelva el caldo claro a la olla y sazone con salsa de pescado, azúcar y sal. Pruebe y ajuste: debe ser salado, ligeramente dulce y bien condimentado.
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8
Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete (normalmente de 5 a 7 minutos en agua hirviendo). Escurrir y enjuagar con agua fría.
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9
Para servir: Divida los fideos entre tazones. Cubra con carne cocida en rodajas y rodajas de solomillo crudas. Cucharón hirviendo caldo sobre todo: el caldo caliente cocinará la carne cruda.
💡 Pro Tip: Rebanar el papel de res crudo, fino y semicongelado, para facilitar el corte. -
10
Sirva inmediatamente con hierbas frescas, brotes de soja, rodajas de lima, jalapeños, salsa hoisin y sriracha como acompañamiento. Cada persona personaliza su bol.
👨🍳 Chef's Tips
Para obtener un caldo más rico, ase los huesos a 450°F durante 30 minutos antes de cocinar a fuego lento. Haga caldo con anticipación; será aún mejor al día siguiente y se congelará maravillosamente hasta por 3 meses. Utilice una mezcla de huesos y rabo de toro para obtener el caldo más sabroso. La albahaca tailandesa fresca es tradicional pero funciona con albahaca normal. La clave para obtener un excelente pho es la calidad del caldo; no apresure el tiempo de cocción a fuego lento.
🔄 Substitutions
Los huesos de pollo y la carne son excelentes pho de pollo. Para el pho vegetariano, use caldo de verduras con champiñones shiitake y aumente las especias. Los fideos de arroz se pueden cambiar por fideos de calabacín para obtener un bajo contenido de carbohidratos. Si no encuentra anís estrellado, use 1 cucharadita de cinco especias en polvo. Los aminos de coco reemplazan la salsa de pescado por la versión sin soja.
📦 Storage
Guarde el caldo, los fideos y los aderezos por separado en recipientes herméticos por hasta 4 días. El caldo se puede congelar durante 3 meses. Las hierbas frescas y la carne cruda deben usarse dentro de 1 a 2 días. Vuelva a calentar el caldo hasta que hierva antes de servir. Cocine los fideos frescos cuando estén listos para comer para obtener la mejor textura.
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