Аутентичный вьетнамский говяжий фо со свежими травами и рисовой лапшой

Ingredients

• 2 pounds говяжьи кости , костяшки суставов или костного мозга
• 1 pound говяжий чак , для бульона
• 1 pound вырезной стейк , тонко нарезанный для подачи
• 1 large лук , вдвое
• 3 inch свежий имбирь , нарезанный
• 3 whole анис звёздный
• 1 stick корица
• 3 whole гвоздика
• 1 tablespoon семена кориандра
• 3 tablespoons рыбный соус
• 1 tablespoon сахар
• 1 teaspoon соль
• 16 ounces рисовая лапша , бань пх ѕривет, средней ширины
• 2 cups ростки фасоли
• 1 cup свежие листья базилика , Предпочтительнее тайский базилик
• 1 cup свежая кинза
• 4 whole лайм , нарезать клиньями
• 2 whole халапеньос , нарезанный
• to taste соус хойсин
• to taste шрирача

Nutrition Facts

Instructions

1. 1

   Лук и имбирь: Половину выложить на газовое пламя или под бройлер разрезанные пополам лук и ломтики имбиря до пятнистого почернения, примерно 5 мин. Это добавляет бульону глубины.

2. 2

   Кости прокипятить: Кости говядины положить в большую кастрюлю, накрыть водой, довести до кипения, прокипятить 5 мин, затем тщательно слить и промыть кости Это удаляет примеси для более прозрачного бульона.

3. 3

   Сделать бульон: Вернуть очищенные кости в горшок вместе с говяжьим патиссоном, обугленным луком и имбирем. добавить 12 стаканов воды. довести до кипения, затем уменьшить до щадящего кипения.

   💡 Pro Tip: Снимите любую пену, которая поднимается на поверхность в течение первых 30 минут, чтобы получить самый чистый бульон.
4. 4

   Тост специй на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут до аромата: Бадьян, палочка корицы, гвоздика, семена кориандра Добавить в кипящий бульон.

5. 5

   Тушить бульон в течение 2-3 часов, добавляя воду по мере необходимости для поддержания уровня. чем дольше он кипит, тем ароматнее он становится.

6. 6

   Говяжий патрон вынуть через 2 часа (он должен быть нежным), дать немного остыть, затем нарезать на зерно. отложить.

7. 7

   Процедите бульон через сито с мелкими ячейками, выбрасывая твердые вещества. верните прозрачный бульон в кастрюлю и приправьте рыбным соусом, сахаром и солью. Попробуйте и отрегулируйте - он должен быть пикантным, слегка сладковатым и хорошо выдержанным.

8. 8

   Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке (обычно 5-7 минут в кипятке).Слейте воду и промойте холодной водой.

9. 9

   Для подачи: Лапшу поделить между мисками Поверх нарезанной вареной говядиной и сырыми ломтиками филей. на всем ковш кипящим горячим бульоном - горячий бульон приготовит сырую говядину.

   💡 Pro Tip: Нарежьте сырую говяжью бумагу тонкой и полузамороженной для облегчения нарезки.
10. 10

    Подавайте немедленно со свежей зеленью, ростками фасоли, дольками лайма, халапеньо, соусом хойсин и шрирачей на стороне. Каждый человек настраивает свою миску.